材料
水发海参·450 克
猪五花肉·50 克
黄豆芽·50 克
蒜苗·25 克
香菜·1 棵
淀粉·适量
调料
食用油·50 克
香油·1 小匙
酱油·2 小匙
高汤·8 大匙
料酒·1 大匙
辣豆瓣酱·1 小匙
精盐·3 小匙
味精· 小匙
1.将水发海参洗净切片；猪肉剁成末；黄豆芽择洗干净；蒜苗洗净切段；香菜洗净切段；
2.锅内加高汤、料酒、盐和海参煨烧入味待用；
3.锅内放少许油烧热，放入黄豆芽煸炒，加盐、味精炒熟，盛入盘内垫底；
4.锅内注油烧热，放入蒜苗、辣豆瓣、高汤、酱油、猪肉末、海参煮沸，用水淀粉勾薄芡，加香油、味精后浇在豆芽上，撒上香菜即可。
特点：
味浓香辣，鲜美软糯。
★厨师一点通
这道菜是烩菜，所以芡汁不宜过稠。 |