随着生活水平的提高，冬天里人们的生活水平早已脱离了白菜、萝卜、蜂窝煤的年代。不过尽管从主角变成了配角，但大白菜的营养价值却不容忽视，有“百菜不如白菜”的说法。而人们吃惯了鱼肉的同时，也对白菜的时尚吃法越来越有兴趣。…
吃法一、开水白菜
“开水白菜”绝不仅仅是开水加白菜这么简单，而是四川的一道名菜。原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。后来黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。三十多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档宴席上的一味佳肴。
原料：白菜心750克、肥母鸡一只、猪排1000克、火腿适量。
做法：1）肥母鸡洗净，和猪排，火腿下砂锅，加水烧开后除去浮沫，用文火熬成清汤；
2）白菜心去帮留心，在根部切十字刀，用开水略烫；
3）置于碗中，注入清汤上笼蒸透即成。
美味特色：“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。清淡可口，鲜味极美。
吃法二、栗子娃娃菜
原料：娃娃菜、栗子、枸杞、盐、味精、水淀粉
做法：将娃娃菜洗净，坐锅点火倒油，放入娃娃菜煸炒片刻，冲入适量开水，放入栗子，加盐、味精调味，小火煨5分钟，将娃娃菜取出装盘，汤中勾少许芡汁淋在菜上，撒枸杞即可。
特色美味：这道菜究竟是栗子做主角还是娃娃菜是主角呢？这些已经不重要了。重要的是栗子在黄色娃娃菜和浓汁的浸润下晶莹剔透，吃到口中清脆无比而又不失香甜；而娃娃菜在金黄板栗的簇拥下显得娇艳欲滴，吃到口中清淡又不失鲜美。
吃法三、大白菜水饺
原料：大白菜 800克，猪绞肉300克，葱2支，姜3片，虾米20克，麻油1大匙，胡椒1小匙，盐、油各2大匙。
制作过程：
1、做馅
1）猪绞肉放入葱、姜末、虾米及盐、胡椒粉
2）倒入油及麻油，以同一方向搅拌均匀。（提示：向同一方向搅拌，才能让肉充分吸收油及调味料。）
3）再加入3/2杯白菜汁以同一方向搅拌至黏稠状。（提示：让白菜汁及空气融入绞肉中，会使肉更滑嫩且有白菜汁的鲜甜滋味。
4）最后拌入白菜末。整个搅拌均匀就是道地的大白菜馅料
2、煮水饺
1）锅中倒入8分满的水，煮开大滚后，放入饺子，立刻用漏勺由上往锅底推动。
2） 待水再度煮开后，加入1杯冷水改中火煮流通，再重覆加水步骤1—2次。
3）至水饺浮起，颜色变白即熟，捞起后沥干水分，盛盘即可。
3、做沾料
酱油沾料：酱油1小匙，麻油1/4小匙、米醋1/2小匙调匀即成。
美味特色：饺子皮的筋道十足，牙齿穿透表皮，馅料的香汁便四溢而出，白菜特有的甜香十分突出。再把另半个饺子蘸上店家精心准备的小料，酸、辣、咸、甜，任由个人喜好，细细品味，作料足以把饺子独特的风味发挥得淋漓尽致。
责任编辑：江燕 |