走，吃台湾最牛的牛肉面

面香不怕巷子深

　　面馆在街巷里毫不起眼，就像北京胡同里“不入流”的小餐馆。装潢简单，墙上有几幅国外的艺术画，张贴着一些媒体对“牛爸爸牛肉面”的各种报道（不乏有台湾高官到这里吃面的信息）。统统坐满也就48人。店内给人的第一感觉就是干净。
　　中午1点钟正是台湾人吃午饭的时间，12张桌子坐满了客人，头发花白的王聪源老板忙得团团转，他只有3名员工。正好有位顾客吃完起身，我就问他：“这万元牛肉面味道怎样？”他笑着说：“我吃的不是万元的，这里并非只有万元牛肉面。不过，你尝了之后，应该不会失望。”另一位顾客搭腔道：“我希望不仅仅是台湾人可以品尝到它。”
　　我先要了碗300元新台币（4元新台币约合1元人民币）的牛肉面，喝了一口汤，感到从未有过的香浓，于是大快朵颐。吃完后，我看王老板不太忙，就跟他攀谈起来。
　　王老板今年59岁，由于酷爱吃牛肉面，1990年与朋友合伙开了牛肉面馆，请过几名厨师，但都离他而去。他无奈暂时关门，先跑遍整个台湾，后又去了美、澳、新、日等十几个国家。经历5年探寻，他以深入的市场调研和良好的供货渠道，加之自制秘方，办成了今日的“牛爸爸牛肉面”。

一等价钱一等货

　　王老板把我拉到热气腾腾的炉火前，用大勺使劲搅动，牛大骨、牛小排、牛腩、牛腱子肉等底料制成的高汤已香味扑鼻。
　　他说，熬制出万元的“元首牛肉面”当然不容易。得10个小时才能把这些底料的精华全部熬出来，然后再等6个小时，肉味才能呈现。他开玩笑说：“我也曾寻找过速成的邪门歪道，但最终是欲速不达！”
　　更加烦琐的工艺，是分别把高汤制成煮牛肉用的卤汁、泡牛肉用的汤底和经典牛肉面用的原汁。顾客吃到的各种牛肉，都是分别处理的，汤汁也要随需调整。王老板说，用不同卤汁淡淡炖煮，才不会破坏优质牛肉的原味。
　　王老板的策略不是以量取胜，而是依据顾客的喜好来设计牛肉面。他总是先与顾客交流一会儿，然后按照口味需求调制出不同口味的牛肉面。

“万元面”每天只两碗

　　这家店的牛肉面价格150元至1万元新台币不等，多数客人吃300元的。而1万元的“元首牛肉面”一般只卖回头客，通常每天只卖两碗，至多十碗，还须预定。对于首次来吃的客人，出多少钱也不卖。
　　王老板说：“上次来了6位港客，说他们有钱，就是要吃最贵的牛肉面，当即把6万元（新台币）交给我。我解释了1个多小时，推荐了1500元（新台币）一碗的牛肉面，他们吃完后一样满意。”
　　希望多与大陆交流是目前台湾社会的普遍心态，有许多像王老板这样的生意人越来越向往到大陆开店。王老板告诉我，现在令他很后悔的是，几年前上海有商家出重金想请他到沪上开分店，他拒绝了。而如今台湾经济不景气，大陆消费能力则让台湾名吃业者欣喜。王老板说，他已有到大陆开店的计划。
　　吃罢牛肉面，我想，王老板既深得孔夫子“食不厌精，脍不厌细”的古训精髓，又遍求烹饪文化妙义，他的牛肉面焉能不“牛”？期盼他的大陆分店早日开张。